本文主要讲皮蛋不发涩的小窍门，有这个方法，再也不用担心下饭菜了，相信很多朋友对于皮蛋怎么吃不涩，皮蛋发麻发涩还能吃吗，皮蛋吃起来有点涩等问题有很多不懂的地方，今天樱时号就来谈谈皮蛋怎么吃不涩，皮蛋发麻发涩还能吃吗。
我特喜欢吃皮蛋（松花蛋）和变蛋（就是鸡蛋变的），每次看到就买几个作为凉菜，做点调味汁。无非就是加点醋和大蒜，油泼一起拌拌吃，感觉比吃肉都香多了，无论是早餐还是晚餐，吃上几块太爽口了。有人说变蛋不能多吃，因为碱性过大，吃过量会导致失眠、贫血、缺钙、关节痛等症状，一次食以用一个为好。还说皮蛋与红糖同食会引起胃痛，属相克食物，不宜同食，是真是假真的没遇到过，经历过太多“专家”的无厘头论了，这个不能吃那个不能吃，感觉说的都快饿死了，因为真的没有可吃的食物了。
今天我就变蛋炒着，用了蒜苗和辣椒做了《蒜香皮蛋》。这道菜从准备材料到起锅装盘，10多分钟即可完成，非常适合下班后做饭时间紧迫的上班族的主妇们，只需花上少许时间，一盘金灿灿的炒皮蛋就呈现眼前，下饭又开胃。爱吃辣的小伙伴们还可以切几粒新鲜的朝天椒（小米辣），加在里面一起爆炒，这样更辣、更香、更红亮，更有食欲。用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10～30天。盐与茶水的比例为：茶叶25克对食盐300克。茶叶加水500毫升，熬浓后晾一会儿，滤去茶叶，倒进泡菜坛里。在盐中加入3000克水，待搅拌溶化后跟茶水混合，然后浸入松花蛋，以完全淹没蛋为宜。这样泡制过的松花蛋，不仅可去掉苦涩味，而且色鲜，味道更美。
主料：变蛋、皮蛋
辅料：植物油、盐、生抽、淀粉、蒜苗、青红辣椒、香醋
做法：1、把皮蛋、变蛋去壳切4瓣，如果沾刀，可以把刀沾水再切，也可以用线绳勒成4瓣
2、用淀粉裹住，把蒜苗洗净切段、青红辣椒洗净切斜块
3、热锅凉油，油热7成下皮蛋，煎炒到金黄色，也可以直接翻炒
4、锅底留底油，加辣椒翻炒出辣味，也可以把皮蛋拨一边
5、加皮蛋、加几滴香醋翻炒均匀，这样可以去掉涩味
6、加蒜苗翻炒出蒜香味
7、加盐翻炒均匀，加生抽翻炒均匀
8、加鸡精翻炒均匀
小贴士
不可久炒，加少许香醋即可，不可多加，可去掉涩味
