本文主要讲佛山名菜之柱侯鸡，相信很多朋友对于佛山柱侯鸡的做法，佛山柱侯鸡去哪里吃，佛山三品楼柱侯鸡等问题有很多不懂的地方，今天樱时号就来谈谈佛山柱侯鸡的做法，佛山柱侯鸡去哪里吃。
在广东有句话叫“无鸡不成宴”，过时、过节、宴请亲朋好友餐桌上肯定有一道用鸡做的菜肴。什么白切鸡、酱油鸡、姜葱鸡、隔水蒸鸡等等。今天给大家讲一下我的家乡佛山一道家喻户晓的菜——柱候鸡。
相传佛山在120多年前的一个秋天，那年农作物大丰收，民间举行秋色游行庆祝，当时很多人经过祖庙时，想在三品楼吃饭休息一下，却发现很多菜品都卖完了，但客人不但不想离去，还提出要吃一道有特色的地方菜的要求，于是当时的厨师梁柱候无奈之下，立刻炮制了一道以鸡为原料的菜，大家吃后赞叹不绝。从此，大家就用梁柱候的名字来命名他所独创的菜，取名为“柱侯鸡”。
柱候鸡用雌鸡、柱候酱等原料制成，骨软肉滑，豉香浓郁，深受佛山人的喜爱，其制作方法是挺繁复的，酱汁是其灵魂的所在。
材料：光鸡项（未生过蛋的雌鸡）一只 ，柱候酱 100克，猪油75克，白酒25克，清水或上汤约600克左右，葱段姜适量。
制作方法：
1、起锅（最好用瓦锅），锅烧热放入猪油40克烧热，加入葱段、姜爆香，加入柱侯酱100克用小火炒香，攒酒后加入清水或上汤，水开后放入光鸡用慢火浸熟
2、在浸鸡过程中，要将鸡钩起，使鸡腔内的冷汁流出，再放入鸡汁内慢火浸，这样的操作要进行五次（俗称吊水），大约20—25分钟鸡熟透取出
3、取出后稍吹凉，便可斩件上碟，切成鸡形，在斩件过程中要将鸡颈、尾首、腔骨、髀骨、翼骨取出，放入鸡汁內慢火煎透，将汁煎至半碗左右，根据个人需要加盐调味，加入包尾油
4、食用时将鸡汁淋在鸡面上即可
