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粤菜 豆腐,粤菜中的豆腐名菜

本文主要讲经典粤菜,翡翠豆腐,相信很多朋友对于粤菜 豆腐,粤菜中的豆腐名菜,粤菜红烧豆腐等问题有很多不懂的地方,今天樱时号就来谈谈粤菜 豆腐,粤菜中的豆腐名菜。

这是一道素菜,只是人们发挥想象力,把莴苣联想成翡翠罢了,讲开又讲,炒熟的莴苣碧绿,颜色确实与翡翠有几分相似。每一个地方,在食材和制法都有所差异,正所谓一方水土养一方人,小厨家乡选用的是豆腐饼。

怎么讲呢,就是水豆腐进一步脱水,但是又不经过炸制的,略硬的豆腐块,厚度和麻将相似,制作前从中间一开二,摆放入平底锅里,然后注少量油,撒入盐花,开小火煎至两面金黄色后盛出。

莴苣撕去硬皮,切片。爆香姜片,蒜蓉后放入莴苣略炒,加入一勺高汤,放入豆腐同焖五分钟后,加盐调味,加蚝油拌匀,出锅。

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还有一种小吃,是用臭黄角叶(这个是本村叫法,具体学名不知道叫什么),这种植物是长在山上的,上山采摘,来回极费时间,现在人们在村里的旱地种植,随用随采,方便很多。

制法并不复杂,把树叶焯水至软,然后像洗衣服那样搓揉,搓至全部变成渣渣后,用纱布过滤出汁水,然后加入熟石膏点卤,类似制作水豆腐,待汁液凝固后就是成品。

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吃法分两种,第一种是咸味,把姜丝,蒜蓉,辣椒圈爆香后,加入豆腐略炒,然后加入一勺高汤,加入盐,糖调味,焖五分钟,收干汁,出锅。第二种是甜味,生姜拍散,加入红糖,清水烧开,即是姜糖水,加入豆腐块煮两分钟即可。

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无论怎样,有时间还是多回家吃饭吧,其实吃什么并不重要,主要就是多和家里人聚聚,犹其是父母,他们特别喜欢儿女们回家吃饭,如果己经成家,哪带上孙子更加受欢迎。小厨只是在周末说了句:“爸,我们明天回家吃饭。”桌子上肯定会摆上满满的一桌菜,都是好吃的,而且还有好酒。

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