本文主要讲五星大厨私房配方_梅菜扣肉怎么做才好吃，相信很多朋友对于高级大厨教你做梅菜扣肉，大厨梅菜扣肉的制作方法，超小厨梅菜扣肉做法等问题有很多不懂的地方，今天樱时号就来谈谈高级大厨教你做梅菜扣肉，大厨梅菜扣肉的制作方法。
梅菜扣肉肉质肥而不腻，咸中带甜，受到大众欢迎，属于过年过节必做的菜肴之一。可是你知道它是属于哪里的菜么，它的来源又有怎样的故事呢，还有具体做法又是什么吗？
据说北宋时期，苏东坡在惠州当官的时候，特地派了两位名厨去杭州西湖学习厨艺，两位名厨学艺有成之后返回了惠州，苏东坡就让他们模仿杭州“东坡扣肉”，用梅菜做成了“梅菜扣肉”，做出的梅菜扣肉味道鲜香可口，肥而不腻，受到惠州人民的喜爱，随后，这道菜逐渐变成了宴席上的经典菜肴之一。因此可见，梅菜扣肉起源于广东惠州，属于粤菜。
介绍完梅菜扣肉的起源，就来教教大家如何做这道菜吧。
用料五花肉
500g
梅干菜（干）
100g
调料
柱侯酱(不知道可以百度下，佛山特产，其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调料中的上乘酱料)
30g
生抽
15g
耗油
10g
红腐乳
1/2块
白糖
10g
黄酒
10g
盐
2g
老抽
5g
大葱
3段
生姜
3片
步骤 1
梅干菜用冷水浸泡15分钟。
步骤 2
洗一遍后挤干水分，放入炒锅中不放油用中火慢慢干炒3分钟。
注意：梅干菜洗一遍就行了，不要反复洗，容易让味道变淡。
步骤 3
锅中倒水，放入五花肉、葱姜，大火烧开转小火煮20分钟；
小技巧：不知道猪肉熟没熟，你可以用筷子插一下，如果轻松就插到底了就说明熟了。
步骤 4
捞出趁热在表面上抹上老抽，前后左右上下都要抹均匀。
步骤 5
锅洗干净大火烧热，倒油，油八成热时候（快冒烟了）将五花肉皮朝下放入炸至上色，盛出备用。
步骤 6
炸好的肉稍微凉一下，然后切成6mm的厚的片，放入柱侯酱、生抽、耗油、红腐乳、白糖、黄酒、盐 ，然后拌匀。
步骤 7
取一个平底大锅，肉皮朝下一片一片码好。
步骤 8
然后把煸炒好的梅干菜铺在上面，轻轻压实，将拌肉剩下的调味汁全部倒在梅干菜上，上火蒸1-1.5小时（如果高压锅大概40分钟左右）。
步骤 9
蒸熟后将扣肉碗里的汤汁倒出，肉倒扣在砂锅或者盘子里，汤汁倒入锅中烧开后倒入水淀粉煮至喜欢都浓稠度。
注意：水淀粉2汤勺，先用适量水搅拌一下
步骤 10
将芡汁浇在肉上，一道完美都梅菜扣肉就齐活了。
