本文主要讲做酥饼时总是开裂，知道这2点，香酥好吃不开裂，酥的掉渣，相信很多朋友对于酥饼开裂是什么原因，做酥饼破酥是什么原因，酥饼这样做,酥到掉渣等问题有很多不懂的地方，今天樱时号就来谈谈酥饼开裂是什么原因，做酥饼破酥是什么原因。
最近我们这边的气温一直在直线上升，天气一热，人们的食欲也就随着下降，身为一个家庭煮夫，这几天我总是换着花样地给家人做饭，因为家里有上班的老公和上学的孩子，尤其是孩子正是在长身体的时候，这个时候不但要吃得好，还要吃的有营养才行。最近我做了一道小饼，孩子很喜欢吃，今天我就来跟大家分享一下这道小饼的做法，夏天，多给家人做这小饼吃，外酥里软，咬一口直掉渣，太香了。
这道小饼我用的是玫瑰花酱和面粉简单制作而成的，外酥里鲜，咬一口直掉渣，做法也很简单，一看就会，这道小饼是属于一道油酥饼，很多人都说自己在家做的油酥饼不好吃，不起酥，其实这是你用的方法不对，做酥饼时总是开裂，知道这2点，香酥好吃不开裂，酥的掉渣，接下来我就将这道油酥小饼的详细制作方法以及一些小技巧分享给大家。
【食材】：面粉，食用盐，白砂糖，猪油，玫瑰花酱，鸡蛋，水，等
【具体做法】
第一步：准备适量的低筋面粉，放在锅中炒熟，炒的时候要开小火慢炒，防止将面粉炒糊，然后将炒熟的面粉少量多次地放在玫瑰花酱里面，搅拌均匀，取一小块馅料团成丸子的形状，全部以同样的方法将它做好摆放在盘中然后放在冰箱里冷冻20分钟，这样可以更方便操作。
第二步：在碗中倒入400克面粉，再在里面加入3克盐，40克白砂糖，再加入70克猪油，用190克的温开水和面，搅拌成面絮状的时候再下手揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，这样水油皮就做好了。
第三步：再来做一个油酥面，在盆中倒入190克面粉，加入100克猪油，搅拌均匀，最后揉成面团，揉搓成长条，再整理成20克左右的小面剂，再将每个小面剂都团圆备用，水油皮面团也整理成和油酥面团同等的面剂，每个大约30克左右，全部做好之后盖上一层保鲜膜防止干裂。
第四步：取一个水油皮按扁，在里面放上一个油酥面团，用虎口的方式将它向上收拢，封口处捏严，全部做好之后用擀面杖擀成牛舌状，然后从一头卷起来，将所有的面团都做好之后盖上保鲜膜松弛20分钟。
第五步：20分钟之后取出第一个卷好的顺着再用擀面杖擀成长条再次将它卷起来，按照先后顺序依次全部做好之后再次盖上保鲜膜松弛20分钟。
第六步：20分钟之后取出第一个做好的面卷两边对折一下，然后用擀面杖擀成小饼，在小饼上面放上一个做好的玫瑰花馅，用虎口慢慢地往上收拢，封口处捏严，防止露馅，最后整理成一个小圆饼的形状，稍微用手按压一下，再在小饼的侧面用牙签扎几个小洞，防止在烤的过程中鼓泡开裂，全部做好之后将它放在烤盘里，在小饼的上面刷上一层鸡蛋液备用。
第七步：烤箱提前预热5分钟，将小饼放进烤箱180度烤25分钟，25分钟之后将小饼取出来放凉之后就可以吃了。
做酥饼时总是开裂，知道这2点，香酥好吃不开裂，酥的掉渣，这就是我带给大家的油酥小饼的做法，做的时候要在小饼上面扎几个小洞，这样可以防止小饼开裂，再就是做的时候要按照先后顺序操作，这样也可以防止做出来的小饼开裂，夏天，多给家人做这小饼吃，外酥里软，咬一口直掉渣，太香了，做法还特别的简单，喜欢的朋友都照着这个方法做起来吧！
