本文主要讲过年的例菜，相信很多朋友对于过年的年菜，关于过年的菜，传统过年菜等问题有很多不懂的地方，今天樱时号就来谈谈过年的年菜，关于过年的菜。
我姆妈结婚的嫁妆里，有一对狮子斗缸，素白色的陶瓷，圆鼓鼓的身子，名字的来历是因为斗笠状的盖子上有一只半蹲的小狮子。每当快过年了，这对斗缸就要排上大用场，干什么呢？装菜，过年期间的例菜。
印象中，我家过年的例菜除了常规的鱼虾蟹之外，斗缸中的两大菜系是吃的最久的，一个是油炸豆腐煮肉，还有一个嗫，是鱼鲞煮肉。油炸豆腐是是豆制品的再加工，当时也是作为一个上档次的材料，像我们这种人口少的，去豆腐铺买点吃吃算了，人多的人家，还要自己做。我家没做过，所以我看到的只有豆腐铺里一只只飘在油锅里，正在打捞出来的成品了。称个一大袋，还是热出火辣的，我捏着一只，当零食吃吃也蛮有味道，喷香，油迷迷的有嚼头。再割上几斤五夹头肉，顶好么油肉稍稍多占一些，切成半寸的块状，和油炸豆腐一起在柴火大锅里慢慢煮，煮得透透的，让每一块肉的肥肉部分变得透明，让每一只油炸豆腐都吸饱了猪油，这样，才算煮好了。夹起一只油炸豆腐放进饭碗，用筷子一压，它原本吸收的汤汁都被“咕”的一下挤了出来，把米饭染成酱色，此刻的饭是顶顶好吃的了。多余的统统盛到狮子斗缸里，凉透，盖上。要吃的时候，捞出一碗，在饭锅里蒸蒸。说也奇怪，油炸豆腐煮肉是越蒸越入味，油炸豆腐是越来越好吃得啦！甚至有时候，把打冻的油炸豆腐煮肉上面一层白色的猪油用调羹刮到饭里，饭底下埋进一只冻豆腐，再淘点酱油，也会成为美味的拌饭，真真是配小人胃口个啦！
鱼鲞煮肉是另一种有特色的做法。鱼鲞品种交关多，吃丝螺的青鱼可以，海里的鳗鱼鲞也可以，甚至河鲫鱼晒成干也好搭配的。都说鱼羊鲜，其实鱼肉和猪肉煮在一起，也是味道交关好的。鱼鲞么，一般都是带有咸味的，做成鲞以后，肉质压缩过变得很有嚼劲。猪肉煮透后，变得软乎，好咬。于是，咸和香，硬和软矛盾的组合在一起，居然是如此和谐和别致。但是，那辰光，作为小人，对硬邦邦的鱼鲞还喜欢不起来，所以，我家最先吃完的，总是那斗缸油炸豆腐煮肉。
